Fachbereich
Bachelorstudium (BEd)
Vollzeit: 6 Semester
180 ECTS-Anrechnungspunkte
vor dem Studium oder während des Studiums mit 30 Wochen Vollbeschäftigung
keine Beiträge, außer ÖH-Beitrag,
Kosten für fachspezifischen Materialbedarf
und Fachliteratur
Wer nichts weiß, muss alles essen, was auf den Teller kommt. Wissen vermitteln und Lernwege begleiten im Fächerbündel Ernährung, Küche, Service und Betriebsorganisation – dies ist ein Studium für die Zukunft.
Brigitte EDELMANN-MUTZ, BEd MA
Studienprogrammleitung
Sie haben ein Bewusstsein für gesunde Ernährung, betreiben Sport und haben sogar Praxis in der Gastronomie? Während das Themenfeld “Ernährung und Abnehmen” aus den Medien nicht mehr wegzudenken ist und Informationen im Netz allgegenwärtig scheinen, ist besonders die Kinder- und Jugendarbeit ein Berufsfeld der Zukunft. Mit diesem Studium werden Sie optimal als Lehrer*in für den ernährungswissenschaftlichen Fachunterricht ausgebildet.
Keine Kombinationspflicht mit Zweitfach (wie bei anderen Lehramtsstudien) – Fächerbündel
hohe Fachpraxisinhalte und kompakte Präsenzphasen
(2 bis 3 Tage pro Woche)
Abwechslungsreiche Inhalte
Unterricht in Kleingruppen
Diverse Zertifikate:
Sommelièr*e an Schulen, Hygienemanager*in, Käsesommeliè*re an Schulen, Patisserie und Konditorei
im Unterrichtsteam an einer BMHS (FW, HLW, HLT usw.) für alle Fächer im Bereich der Ernährungswirtschaft und Kulinarik
Die Mindeststudiendauer beträgt 6 Semester (180 ECTS-Anrechnungspunkte).
Das Studium umfasst insgesamt 36 Module zu jeweils 5 ECTS-Anrechnungspunkten. Die Grafik zeigt deren Verteilung auf die Studienfachbereiche.
Die Lehrveranstaltungsübersicht zeigt Umfang und ECTS-Anrechnungspunkte der einzelnen Lehrveranstaltungen. Angeführt sind Lehrveranstaltung (LV), Semesterwochenstunden (SSt.) und ECTS-Anrechnungspunkte (ECTS-AP/ECTS).
Hinweis: Die dargestellten Studien- und Modulinformationen bieten einen kompakten Überblick. Verbindlich ist die jeweils im Mitteilungsblatt veröffentlichte Fassung des Curriculums.
Modul | Modultitel/LV-Titel | Art | SSt. | ECTS-AP |
|---|---|---|---|---|
B-1-1 | Wissenschaftsorientierte Fachtheorie | |||
Fachtheorie der Lebensmittelverarbeitung | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Wissenschaftliche Arbeitsmethoden | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
B-1-2 | Humanernährung | |||
Ernährung | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Anatomie und Physiologie | Seminar | 1 SSt. | 1 ECTS | |
Organische Chemie | Vorlesung | 1 SSt. | 2 ECTS | |
B-1-3 | Lebensmitteltechnologie | |||
Lebensmitteltechnologie, Mikrobiologie, Konsum- und Verbraucherbildung | Seminar | 3 SSt. | 3 ECTS | |
Gesundheitswissenschaften | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
B-1-4 | Lebensmittelhygiene und Lebensmittelverarbeitung | |||
Food Safety Management | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Grundlagen Küchenpraxis | Übung | 2 SSt. | 2 ECTS | |
B-1-5 | Fachdidaktik 1 | |||
Grundlagen Didaktik | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Unterrichtsplanung und -durchführung | Seminar | 2 SSt. | 2 ECTS | |
B-1-6 | Rollenanforderungen | |||
Grundlagen der Berufsbildung und Lehrer*innenprofessionalität | Vorlesung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Vertiefende Perspektiven auf Berufsbildung und Lehrer*innenhandeln | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Summe | 21 SSt. | 30 ECTS |
Modul | Modultitel/LV-Titel | Art | SSt. | ECTS-AP |
|---|---|---|---|---|
B-2-1 | Ernährungswissenschaften | |||
Ernährungswissenschaften 1 | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Ernährungswissenschaften, Arbeitssprache Englisch | Übung | 1 SSt. | 2 ECTS | |
B-2-2 | Lebensmittelwissenschaften, Ernährung, Nachhaltigkeit | |||
Lebensmittelwissenschaften | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Ernährung und Nachhaltigkeit | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
B-2-3 | Servicemanagement 1 | |||
Restaurant Fachtheorie | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Restaurant Serviertechniken | Übung | 2 SSt. | 2 ECTS | |
B-2-4 | Lebensmittelverarbeitung | |||
Küchenpraxis 1 | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Angewandte Fachinformatik | Übung | 2 SSt. | 2 ECTS | |
B-2-5 | Fachdidaktik 2 | |||
Fachspezifische Anwendung Didaktik | Seminar | 1 SSt. | 1 ECTS | |
Didaktik-Lab | Übung | 2 SSt. | 2 ECTS | |
Sprachliche Bildung | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
B-2-6 | Entwicklungsorientierung | |||
Lernen und Entwicklung im Jugendalter | Vorlesung | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Grundlagen der durchgängigen sprachlichen Bildung | Vorlesung | 1 SSt. | 1 ECTS | |
Entwicklung von Jugendlichen verstehen, begleiten, fördern | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Summe | 21 SSt. | 30 ECTS |
Modul | Lehrveranstaltung | Art | SSt. | ECTS-AP |
|---|---|---|---|---|
B-3-1 | Ernährungswissenschaft und Prävention | |||
Ernährungswissenschaften 2 | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Ernährungsbezogene Prävention | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-3-2 | Ernährung und Diversität | |||
Sozioökonomische und geopolitische Aspekte der Ernährung | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Ernährungsformen einer diversen Gesellschaft | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
B-3-3 | Gastronomie und Hotellerie 1 | |||
Küchenpraxis 2 | Übung | 2 SSt. | 2 ECTS | |
Gemeinschaftsgastronomie 1 | Übung | 2 SSt. | 2 ECTS | |
Betriebsmanagement | Seminar | 1 SSt. | 1 ECTS | |
B-3-4 | Pädagogische Praxis 1 – Medien | |||
Schulpraktische Übungen 1 – Medien | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Mediendidaktik im Fachbereich | Übung | 2 SSt. | 2 ECTS | |
B-3-5 | Fachdidaktik 3 | |||
Lehren und Lernen in der Berufsbildung 1 | Seminar | 2 SSt. | 2 ECTS | |
Fachspezifisches Didaktik-Lab 1 | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-3-6 | Lehren und Lernen | |||
Theorie und Praxis des Lehrens und Lernens | Vorlesung | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Lehr- und Lernforschung | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Gesprächsführung und Konfliktmanagement | Seminar | 1 SSt. | 1 ECTS | |
Summe | 22 SSt. | 30 ECTS |
Modul | Modultitel/LV-Titel | Art | SSt. | ECTS-AP |
|---|---|---|---|---|
B-4-1 | Ernährungswissenschaft und Ernährungsphysiologie | |||
Ernährungswissenschaften 3 | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Ernährungsphysiologie und Stoffwechsel | Vorlesung mit Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-4-2 | Servicemanagement 2 | |||
Angewandtes Restaurantmanagement | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Getränkemanagement | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
B-4-3 | Gastronomie und Hotellerie 2 | |||
Küchenpraxis 2 | Übung | 2 SSt. | 2 ECTS | |
Gemeinschaftsgastronomie 2 | Übung | 3 SSt. | 3 ECTS | |
B-4-4 | Pädagogische Praxis 2 – Methoden | |||
Schulpraktische Übungen 2 – Methoden | Übung | 3 SSt. | 4 ECTS | |
Methodentraining im Fachbereich | Übung | 1 SSt. | 1 ECTS | |
B-4-5 | Fachdidaktik 4 | |||
Lehren und Lernen in der Berufsbildung 2 | Seminar | 2 SSt. | 2 ECTS | |
Fachspezifisches Didaktik-Lab 2 | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-4-6 | Berufsbildung im gesellschaftlichen Kontext | |||
Bildungsarbeit und gesellschaftlicher Wandel | Vorlesung | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Bildungsarbeit im gesellschaftlichen Kontext | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Gruppenprozesse | Seminar | 1 SSt. | 1 ECTS | |
Summe | 22 SSt. | 30 ECTS |
Modul | Lehrveranstaltung | Art | SSt. | ECTS-AP |
|---|---|---|---|---|
B-5-1 | Innovationen in Ernährung und Lebensmitteltechnologie | |||
Trends in Ernährung und Kulinarik | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Aktuelle Entwicklungen in Ernährung und LMT | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-5-2 | Angewandte Betriebsorganisation und Projekte 1 | |||
Projektmanagement 1 | Übung | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Restaurantmanagement | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-5-3 | Professionalisierung im Fachbereich 1 | |||
Professionalisierung Küchenmanagement | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Professionalisierung Restaurantmanagement | Übung | 1 SSt. | 1 ECTS | |
Wissenschaftliche Arbeitsmethoden im Fachbereich | Seminar | 1 SSt. | 1 ECTS | |
B-5-4 | Pädagogische Praxis 3 – Heterogenität | |||
Schulpraktische Übungen 3 – Heterogenität | Übung | 3 SSt. | 4 ECTS | |
Förderliche Lernumgebungen im Fachbereich | Übung | 1 SSt. | 1 ECTS | |
B-5-5 | Fachdidaktik 5 | |||
Fachbezogene Leistungsfeststellung und -beurteilung | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Fachbezogene Diagnostik und Beurteilung – Lab | Übung | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Gesetzliche Grundlagen im Schul- und Dienstrecht | Vorlesung | 1 SSt. | 1 ECTS | |
B-5-6 | Heterogenität in der Berufsbildung | |||
Theoretische Konzepte der Inklusion in der beruflichen Bildung | Vorlesung | 1 SSt. | 1 ECTS | |
Heterogenität und Bildungsungleichheit | Seminar | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Hindernisse beim Lernen | Seminar | 1 SSt. | 1 ECTS | |
Summe | 21 SSt. | 30 ECTS |
Modul | Modultitel/LV-Titel | Art | SSt. | ECTS-AP |
|---|---|---|---|---|
B-6-1 | Pädagogische Professionalität | |||
Bildungsbezogene Öffentlichkeitsarbeit | Praktikum | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Fachbezogenes Berufspraktikum | Praktikum | 1 SSt. | 3 ECTS | |
B-6-2 | Angewandte Betriebsorganisation und Projekte 2 | |||
Angewandtes Projektmanagement im Fachbereich | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
Dienstleistungsmanagement | Übung | 2 SSt. | 2 ECTS | |
B-6-3.1 | Wahlpflichtmodul: Professionalisierung im Fachbereich 2 (Patisserie und Konditorei) | |||
Theorie und Technik der Süßspeisenzubereitung | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Patisserie und Konditorei – Kreative Praxis | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-6-3.2 | Wahlpflichtmodul: Professionalisierung im Fachbereich 2 (Vegane und vegetarische Kulinarik) | |||
Ernährungstrends und pflanzenbasierte Ernährungssysteme | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Kulinarische Praxis und Didaktik pflanzenbasierter Küche | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-6-3.3 | Wahlpflichtmodul: Professionalisierung im Fachbereich 2 (Bar) | |||
Theorie und Technik des Barservice | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Barpraxis – Mixologie und Präsentation | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-6-4 | Pädagogische Praxis 4 – Geblocktes Praktikum | |||
Schulpraktikum | Praktikum | 4 ECTS | ||
Reflexion und Evaluation im Fachbereich | Übung | 1 SSt. | 1 ECTS | |
B-6-5 | Fachdidaktik 6 | |||
Fachdidaktische Innovationen | Seminar | 1 SSt. | 2 ECTS | |
Innovative Fachdidaktik – Lab | Übung | 2 SSt. | 3 ECTS | |
B-6-6 | Professionsbezogene Bachelorarbeit | |||
Professionsbezogene Bachelorarbeit | Arbeitsgemeinschaft | 2 SSt. | 5 ECTS | |
Summe | 21 SSt. | 30 ECTS |
Das Studium schließt mit dem akademischen Grad Bachelor of Education (BEd) ab.
Für die Zulassung zum Lehramtsstudium im Fachbereich Ernährung müssen Sie folgende Voraussetzungen erfüllen:
Sie benötigen die Universitätsreife und eine einschlägige fachliche Qualifikation im Berufsfeld.
Dies erfüllen Sie durch:
Für die Zulassung sind außerdem die erforderliche Eignung für das Studium und den Beruf als Lehrperson sowie ausreichende Deutschkenntnisse nachzuweisen.
Für die Zulassung ist keine Berufspraxis erforderlich. Bis zum Abschluss des Studiums sind jedoch insgesamt 30 Wochen einschlägige Berufspraxis in der Wirtschaft (Bereichen Küche und Service) nachzuweisen. Diese können Sie bereits vor Studienbeginn absolviert haben oder während des Studiums erfüllen.
Fachliche Vertiefung
Masterstudium (MEd)
120 ECTS
Schwerpunkt
Masterstudium (MEd)
120 ECTS
Schwerpunkt
Masterstudium (MEd)
120 ECTS
Lisi Bäcker und Tom Seidl haben sich intensiv mit dem Fachbereich Ernährung auseinandergesetzt: „Was ist für Dich eigentlich das Neue am Fachbereich Ernährung?” fragt Tom Seidl. „Das wirklich Neue für mich ist, dass Studierende vorbereitet werden professionell die Theorie wie die Praxis kompetenzorientiert zu vermitteln.
Besonders sind die vielen Wahlmöglichkeiten, dass sie auch ausgebildet werden zu Patisserie und Konditorei, Sommeliér*e, Käsesommelièr*e und Hygienemanager*innen. Fördern heißt immer auch unterstützen und darin sehe ich meine eigentliche Aufgabe im Rahmen des Konzepts des individuellen Förderns.” „Das seh‛ ich genauso , aber ich nehme mich mehr als Planerin oder Organisatorin von individuellen Lernprozessen wahr” entgegnet Lisi Bäcker.
Mein Bachelorstudium im Lehramt Sekundarstufe Berufsbildung mit dem Schwerpunkt Ernährung vereinte all meine persönlichen Interessen und bot mir eine vielseitige, praxisnahe Ausbildung. Neben wertvollen theoretischen Kenntnissen wurde großer Wert auf die Entwicklung praktischer Fähigkeiten gelegt, die ich nun an der WiMo in Klagenfurt direkt umsetzen kann. Besonders die Verbindung von Theorie und Praxis hat mich während meines Studiums sehr bereichert und optimal auf meinen Berufsalltag vorbereitet.
Durch mein Bachelor- und Masterstudium Lehramt Sekundarstufe Berufsbildung mit den Schwerpunkten Ernährung sowie Sozial- und Gesundheitsmanagement an der PH Wien gewann ich wertvolle Erkenntnisse für meine Tätigkeit als Fachvorständin an der HLW Wiener Neustadt. Mein Fokus liegt auf innovativer Schulentwicklung und einer zukunftsorientierten, gesundheitsfördernden Bildung.
Das Lehramtstudium an der PH Wien im Fachbereich Ernährung zeichnet sich für mich durch ein familiäres Umfeld und starken Teamgeist aus, bei dem der Mensch im Mittelpunkt steht. Besonders geprägt haben mich unsere Ausbildner:innen: Mit ihrer enormen Praxiserfahrung haben sie uns auf Augenhöhe vorgelebt, wie man Fachwissen mit Begeisterung und echtem Herzblut an die Jugendlichen vermittelt. Diese wertvollen Erkenntnisse unterstützen mich im täglichen Unterricht und die Arbeit mit den Schüler:innen macht mir große Freude!
Mit meinem 2025 an der Pädagogischen Hochschule Wien abgeschlossenen Lehramtsstudium für die Sekundarstufe 2 in der Berufsbildung im Fachbereich Ernährung habe ich mein fachliches, pädagogisches und didaktisches Wissen gezielt vertieft. Dabei konnte ich auch auf meine bereits zuvor gesammelte dreijährige Berufserfahrung in der Gastronomie aufbauen und praktische Erfahrungen mit den Inhalten des Studiums verbinden. Das Studium war für mich besonders informativ und eine wertvolle Entscheidung für meinen weiteren beruflichen Werdegang. Seither unterrichte ich an einer HLW Küchen- und Restaurantmanagement, Ernährung sowie Betriebsorganisation. Besonders wichtig ist mir ein praxisnaher Unterricht, der fachliches Wissen mit den Anforderungen der Berufswelt verbindet und die Schüler*innen bestmöglich auf ihren weiteren Weg vorbereitet.
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